一、莲蓬采摘标准

当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，即为采收适期。如果采收过嫩，颗粒不饱满，干燥后，通芯白莲皱缩，影响质量与产量。因此，莲蓬的采收要做到：成熟—蓬、采收—蓬、先熟先采，达到标准的即采。

二、采摘时间

一般而言，始花期的莲蓬生育期约40天；盛花期莲蓬的生育期约35天；始花期莲蓬生育期约30天便可采摘。子莲采摘期较长，一般从6月底7月初开始采收，可至9月底陆续收获完毕。

采摘时间一般在上午8时或下午5时以后，以清晨采收最佳。采收回来的莲子可立即加工，既便于加工，且色泽洁白，还能利用夏季白天烈日的热源晒白莲；下午采收的莲蓬将期莲面向上，堆放在地上或箩筐内，再在莲蓬上喷水，保持莲蓬湿润，便于翌日加工。

三、采摘方法

莲蓬采收时要沿着一条固定的线路一行一行按照顺序进行，以4～5米为一行，要仔细查看，避免漏采，采摘过的地方可适当将已采莲蓬的莲叶摘除，既减少田间荫 ，又可作为采摘记号，减少重复劳动。采摘过程中尽量避免踩断藕鞭和损伤荷叶。

四、脱粒

用于将莲籽从莲蓬孔格内一粒一粒剥出。脱粒时，最好在子莲采摘后立即进行，切忌将子莲采摘后存放时间过长，以免莲蓬萎缩变黄，影响脱粒速度与子莲色泽。

五、去壳

将一块长给30厘米、宽约20厘米左右的干净小木板，呈10～20°角，斜放在桌上或莲筛内，左手随意抓一把莲子，然后一粒一粒从掌心推出，用拇指和食指夹住莲粒的一端，横放在木板上，右手持莲刀，用莲刀在莲子的中部用力向前一推，莲子壳便割成两部分，待去皮时将莲壳剥掉，推动莲刀时，用力要轻巧、均匀，否则会损伤莲肉而留下痕迹。

六、去皮

将剥壳后的莲子用左手指与食指夹住，顶部朝上，用右手从莲子的顶部将子莲外皮扯下，通常可以一扯到底，再用拇指把尚未扯尽的莲衣内皮彻底擦净，要求去皮干净，达到莲肉表皮光滑的要求。

七、去心

将已去皮的莲子，放置时间不宜过长，捅心前，可将去了皮的莲子倒入清水中，用手轻搓一下，能漂净少量未擦净的肉皮及其粘液。捅心时，用火柴梗大小的小竹签或自行车钢丝加工成的小签，左手抓莲子，拇指与食指夹住，右手拿捅心签，正对着胚芽的突起处，轻轻向前一捅，将整个莲心（胚）向外捅出，莲内不能留有莲心，也不可捅碎莲肉，保证莲子颗粒完整。

八、干燥

子莲的干燥方法有：晒干、烘焙、烘晒等

1、晒干 是利用太阳热源使莲子干燥的方法。具体作法是：将加工出来的湿莲子摆在莲筛内，放置太阳下曝晒，中途用手托住莲筛底部，波动2～3次，使之受热均匀，切勿用手直接接触莲子，以免影响外观，由于日晒热源有限，不能完全干燥，需继续用木碳火一次性烘干。

2、烘焙 遇阴天或雨天，应采取木碳火烘焙。将热源置于莲圈（圆柱形，高30厘米左右，直径60厘米左右）内，然后把装有莲子的筛子放在莲圈上进行烘焙，烘焙温度应先高后低，开始时控制在80～90℃之间，待莲子变软，表面干燥后，可降至60℃左右，直到完全干燥为止，烘焙时，要经常用筷子翻动，使之受热均匀，干燥一致。

3、烘晒 即火烘日晒同时进行，上有日晒，下有火焙，用这种方法干燥的莲子质量最佳，其操作方法与日晒、烘焙并举，注意火力可适当小一些，以莲筛上不烫手为宜。

九、空心白莲质量标准

水分含量≤12%，千粒重≥920克，荫子≤1%，通芯率≥90%，破碎莲≤2%，黑斑子≤2%，无霉变虫伤子，无杂质，无农药残留。砷≤5mg/kg，铅≤0.2mg/kg，汞≤0.01mg/kg。